THE
MALAYSIA
SITE

 
 
Maleise Keuken

- Inleiding
- Kruiden & IngrediŽnten
- Recepten
- Wat is wat?
Algemeen
Jungle
Kuala Lumpur
Penang
Langkawi
Melakka
De Highlands
De Westkust
De Oostkust
Sabah
Sarawak
Kedah
Labuan
Sepang
MaleisiŽ Specialisten
MaleisiŽ met kinderen
Auto/Bus/Trein
Hotels Reserveren

Reisverslagen
De Maleise Keuken
Golf & Golf Clubs
Tickets MaleisiŽ
Reisaanbiedingen
Links
Contact
 



De Keuken van MaleisiŽ

Gurney Drive op Penang. Een feest om hier te eten.....
"Lok Lok" op Gurney Drive, Penang.

"We only have one meal a day!"

Dit citaat is afkomstig van een Maleise man die naast ons in het vliegtuig zat. In het gesprek complimenteerde ik MaleisiŽ met z'n gevarieerde en uitgebreide keuken. Zijn reactie daarop was dat er in MaleisiŽ eigenlijk de hele dag door gegeten wordt!

In een land waar zoveel verschillende bevolkingsgroepen harmonisch met elkaar samenleven,moet de keuken wel heel bijzonder zijn. Dat is zeker het geval in MaleisiŽ.

De Maleise keuken, is dat dan niet hetzelfde als de Indonesische? Niets is minder waar. MaleisiŽ heeft voortdurend bloot gestaan aan invloeden van volkeren uit de hele wereld ,die kwamen en gingen,of achterbleven en hun sporen nalieten.
De MaleisiŽrs, IndiŽrs en Chinezen hebben allemaal hun eigen bijdrage aan de lokale keuken geleverd.
Daarbij komen ook nog de invloeden van de Portugese  en Engelse keuken, daterend uit de tijd van de koloniale overheersing.
Hij lijkt heel oppervlakkig op de Indonesische keuken,maar er zijn duidelijke verschillen. De Maleise keuken wordt  sterk beÔnvloed door de Chinese en Indiase keuken. Traditionele Chinese gerechten hebben hier extra aroma's meegekregen met kerrie en chillies.

 

De Nonya keuken.

De meest opmerkelijke versmelting tussen culturen en tradities is de Nonya - keuken, of ook wel geschreven als Nyonya keuken. De Nonya's,afstammelingen uit huwelijken van Chinese kolonisten  met Maleise vrouwen, ontwikkelden een heel eigen cultuur,waarbij ze het beste van beide culturen verenigden. De Nonya -keuken kenmerkt zich door het gebruik van Maleise kruiden, zoals limau purut ,sereh, blacan en veelvuldig gebruik van kokosmelk. Dit alles wordt gecombineerd met typisch Chinese ingrediŽnten zoals gember,soja saus en varkensvlees. De garnering kan vaak heel mooi zijn en kan bestaan uit prachtig uitgesneden groenten,bloemen van chillies en veel verse kruiden. In het warme,tropische klimaat moeten de smaken sterk zijn ,willen ze de eetlust stimuleren. Lomboks of chili pepers worden dan ook vaak met gulle hand gebruikt.

Van de IndiŽrs heeft men het gebruik van specerijen overgenomen. Aan de west kust, in en rond Melaka, een vroegere Portugese kolonie , zijn de smaken vaak zoet door het veelvuldig gebruik van Gula Melaka, de bruine suiker van de aren palm. Verder noordwaarts heeft het eiland Penang weer eigen culinaire specialiteiten.

Penang wordt wel het "food paradise" genoemd. Populaire gerechten zijn: Satay, Roti Canai (vooral als ontbijt), Nasi Lemak (ook als ontbijt), Rendang, Murtabak, Laksa en Chicken Rice.

Het grote voordeel is, dat je overal kunt gaan eten. In de betere hotels of bij de verrijdbare stalletjes (hawker stalls). Het kraanwater is goed in MaleisiŽ en alles staat onder controle van het ministerie van gezondheid. De hawker stalls staan meestal in een kring bij elkaar en het is een feest om bij de stalletjes het lekkerste te kopen. Zie bijvoorbeeld de introductie foto van Gurney Drive op Penang! Zodra er aan je tafel bezorgd wordt, moet je pas afrekenen. De prijzen zijn laag, ze variŽren van 30 eurocent en hoger.
Het land is Islamitisch, maar desalniettemin is er toch bier te krijgen. Het gaat hier dan om de Anchor (Maleis), Tiger (Singapore) en andere internationale merken. Probeert u maar het echte Maleise bier.

Wat u tijdens uw reis door MaleisiŽ zeker zult tegenkomen op culinair gebied zijn de zogenaamde Hawkerstalls. Dit zijn kramen in de openlucht, waar u heerlijk kunt eten. De specialiteit is satť. Deze is overal te koop en wordt gemaakt van kippenvlees, lamsvlees of rundvlees. De satť wordt op houtskool geroosterd en geserveerd met plakjes ui en komkommer. U kunt natuurlijk ook in uw hotel eten. De maaltijden in onze hotels zijn van goede kwaliteit.
Van Verre Reizen organiseert voor u individuele reizen op maat naar MaleisiŽ. Van Verre Reizen is reisspecialist voor maatwerkreizen naar AziŽ, met een groot reisaanbod naar MaleisiŽ. Kwaliteitsreizen met goede prijs-kwaliteitsverhouding. Alles kan! U geeft uw wensen aan, wij stellen uw unieke MaleisiŽ reis samen. Bekijk onze Maleisie reizen op onze website. Maatwerk: uw eigen route door het prachtige MaleisiŽ.

 

Heeft u ook een Maleis recept?
Mail me deze a.u.b.


                                        
    

 

  Ben van Wijnen

 

 
Copyright © 2001 - 2017 WINT. All Rights Reserved. | Privacy Policy | Facebook: https://www.facebook.com/malaysite