THE
MALAYSIA
SITE

 
 
Maleise Keuken

- Inleiding
- Kruiden & IngrediŽnten
- Recepten
- Wat is wat?
Algemeen
Jungle
Kuala Lumpur
Penang
Langkawi
Melakka
De Highlands
De Westkust
De Oostkust
Sabah
Sarawak
Kedah
Labuan
Sepang
MaleisiŽ Specialisten
MaleisiŽ met kinderen
Auto/Bus/Trein
Hotels Reserveren

Reisverslagen
De Maleise Keuken
Golf & Golf Clubs
Tickets MaleisiŽ
Reisaanbiedingen
Links
Contact
 



 

ENKELE KRUIDEN EN INGREDIňNTEN
UIT DE KEUKEN VAN MaleisiŽ

    Blacan
  BLACAN
We spreken dit uit als "blatjan". In de Indonesische keuken staat het bekend als "trassi". Blacan wordt gemaakt van gefermenteerde en daarna gedroogde garnalen en wordt in de keuken van MaleisiŽ veelvuldig toegepast. Blacan heeft een sterke geur maar eenmaal in de gerechten toegepast is de smaak mild.

Bananenblad   BANANEN BLAD
In MaleisiŽ vaak onder de Engelse benaming "banana leaf" te vinden. Bananenblad wordt  gebruikt om gerechten in te verpakken om ze daarna te stomen of te grillen.
Bananenblad geeft een zachte smaak aan de gerechten. In Nederland diepgevroren te verkrijgen in de toko.


Gedroogde Garnalen   GEDROOGDE GARNALEN
Deze worden voordat ze worden verwerkt, veelal fijngestampt in de vijzel. Gedroogde garnalen geven het gerecht een milde visachtige smaak. Verkrijgbaar in de toko onder de naam: "ebbi".


Gedroogde lomboks   GEDROOGDE LOMBOKS
Een lombok is een rode peper. Worden gebruikt omdat ze de sauzen een mooiere rode   kleur geven dan verse lomboks. Net als bij verse lomboks zijn de pitjes het heetst.

 


Gemberwortel   GEMBERWORTEL
Het is de wortelstok van de gemberplant. De Maleise naam, die in Nederland meestal wordt gebruikt om gemalen en gedroogde gember aan te duiden is "djahť".
Voor het gebruik moet de gemberwortel eerst dun worden geschild.
Ook gemalen als poeder verkrijgbaar, maar vers het lekkerst!
Prima te bewaren in de vriezer.

 


Gula Melaka   GULA MELAKA
Oftewel "suiker uit Melaka". Een donkerbruine suikersoort die wordt gemaakt van het sap van verschillende palmsoorten. In de toko te koop onder de Indonesische benaming "Gula Jawa". Als vervanging kan eventueel donkere basterdsuiker gebruikt worden.

 


Ikan Bilis   IKAN BILIS
Dit zijn kleine ansjovisjes, die meestal gedroogd worden verkocht. Deze visjes zijn zo klein dat zij niet hoeven te worden schoongemaakt. Je eet ze met huid en haar.

 


Jintan   JINTAN
Dit is de benaming voor komijn. De Nederlands-Indische benaming is "djinten". Is ook gemalen verkrijgbaar.

 


Kardemom   KARDEMOM
Het is een specerij die bestaat uit witte of groene, perkamentachtige zaaddoosjes met zwarte pitjes erin. Je kunt de zaaddoosjes pletten en in z'n geheel mee laten koken met het gerecht. Ook kun je de zaadjes eruit halen en fijnmaken in de vijzel voordat ze aan het gerecht worden toegevoegd.

 


Kemirie   KEMIRIE
Kemirie is een ronde wasachtige noot zo groot als een knikker. In de keuken van MaleisiŽ wordt kemirie gebruikt om een rijke romige smaak te krijgen ("lemak").

 


Ketumbar   KETUMBAR
In de Nederlands-Indische spelling "ketoembar". Het is het gedroogde zaad van de korianderplant. Ook is het in gemalen vorm verkrijgbaar.

 

 

 



 Kokosmelk
  KOKOSMELK
Verse kokosmelk kan worden gemaakt door geraspte verse of gedroogde kokos te vermengen met heet water en de massa dan in een doek uit te knijpen. Het kleurloze vocht dat in een verse kokosnoot zit is geen kokosmelk! Vaak wordt om praktische redenen een mengsel van "santen"("cream of coconut") en water gebruikt. De smaak van dit mengsel is vrijwel hetzelfde als echte kokosmelk.


Kunyit   KUNYIT
In Nederlands-Indisch "koenjit". Kunyit is de wortel van de kurkumaplant. Meestal wordt het in gedroogde en gemalen vorm verkocht als een helder gele poeder. Kunyit wordt ook wel geelwortel of kurkuma genoemd. Door toepassing in kerries ("curries") worden deze gerechten geel van kleur.

 


Lenkuas   LENKUAS
Dit is de wortelstok van de Alpina Galanga. Net als gemberwortel moet de laos (Nederlands-Indische benaming)voor het gebruik geschild worden. Verse laos heeft een bijzonder iets zoet aroma dat in de gedroogde vorm voor een deel verloren gaat.


  LIMAU PURUT BLAD
In de Nederlands-Indische keuken "djeroekblad" genoemd. Het geeft een heerlijke aromatische citroensmaak aan de gerechten en wordt zowel in de keuken van MaleisiŽ als in de Thaise keuken veel gebruikt. Gedroogde limau purut is veel minder aromatisch dan verse of diepgevroren bladeren.


Verse Lomboks   LOMBOKS
Ook wel Spaanse pepers of chili's genoemd. Lomboks zijn er in groen (=onrijp) en rood. De mini lombokjes die te koop zijn onder de naam "rawit", zijn erg heet. In MaleisiŽ worden deze "birds eye" genoemd. Ook kennen we de Surinaamse "madame Jeanet", deze hebben de vorm van een mini-paprika en zijn het allerscherpst!


Pandan Blad   PANDAN BLAD
Te koop als bosjes langwerpige, groene spitse bladeren van ongeveer 15 cm lang. Pandanblad wordt in gerechten meegekookt en geeft een heel mild aroma, dat enigszins doet denken aan dat van heel geurige rijst. Rijst wordt ook gearomatiseerd met pandanblad, het wordt dan verkocht als "pandan rice".


Santen   SANTEN
Santen is het kokosvet gemaakt door het kokosmelk te laten "inkoken". Je kunt blokken of kuipjes santen in elke toko en vaak ook in de supermarkt kopen. Regelmatig wordt de benaming "cream of coconut" gebruikt.

 


Serai   SERAI
In de Nederlands-Indische keuken aangeduid met "sereh". Serai of citroengras ("lemongrass") is een heel aromatisch kruid dat een heerlijke citroenachtige smaak aan de gerechten geeft. Serai stengels zien er uit als lichtgroene, houterige preitjes met een verdikte voet. Gedroogde gemalen serai heeft weinig smaak. Je kunt serai uitstekend invriezen.


Tamarinde   TAMARINDE
Een andere benaming is asem. In Nederland bij de meeste toko's te koop en vaak in kant en klare vorm. Verpakt in potten met daarin de stroperige donkere asem. Ook verkrijgbaar in pakjes waar stukjes tamarinde afgebroken kunnen worden om te verwerken in de gerechten. De smaak van tamarinde is zurig. Het wordt gebruikt om vleessoorten malser te maken.


Vissaus   VISSAUS
Dit ingrediŽnt is afkomstig uit de Thaise keuken. Het wordt verkocht onder de naam "Nam Plaa" of "Nuoc Mam". Vissaus (Fish sauce) is dun-vloeibaar, doorzichtig en lichtbruin van kleur en smaakt enigszins zout en uiteraard naar vis. De smaak is mild.


Nog meer ingrediŽnten <klik>

Heeft u ook een Maleis recept?
Mail me deze a.u.b.


 
 Hetty Zweers                                            
    

 

 
Copyright © 2001 - 2017 WINT. All Rights Reserved. | Privacy Policy | Facebook: https://www.facebook.com/malaysite