AYAM GORENG PANDAN

Wat je nodig hebt:

• 500 gram kipfilet

• gemberwortel van 4 cm

• 1 theelepel ketumbar

• ½ theelepel anijszaad

• stukje gula melaka

• 1 teentje knoflook

• ½ theelepel zout 

• ½ theelepel gemalen peper

• 4 pandan bladeren

• klein blikje santen of een stukje creamed coconut van 3 cm

• olie

 

Bereiding:
Snijd de kipfilet in stukjes. Schil de gember heel fijn, evenals de knoflook en vermeng deze met de fijngemalen ketumbar, anijs, suiker, zout, peper. Schep dit mengsel door de stukjes kip. Houd de pandan heel en schep deze ook door het vleeskruiden mengsel. Laat dit een uurtje marineren.

Maak de olie heet in een pan en bak de gemarineerde kipstukjes tot ze beginnen te bruinen. Haal de pandan er niet uit, maar laat het ook even meebakken. Voeg na een paar minuten de santen toe of de creamed coconut. Als u dit laatste gebruikt, vergeet dan niet om er nog ongeveer
1½ dl water bij te doen. Laat een paar minuten sudderen totdat er een dikke saus is ontstaan. Proef even of het goed op smaak is .Voeg zonodig nog wat zout en peper toe. Haal de pandan bladeren eruit en serveer warm.

Opmerking ketumbar:

xx

Het is de vrucht van de korianderplant. De kogelvormige vruchtjes komen gedroogd in de handel en lijken veel op witte peper. De korrels zijn echter iets groter, ruw van oppervlak, iets donkerder en veel gemakkelijker stuk te wrijven, waarbij men meteen de specifieke geur ruikt. Het wordt bijna altijd in combinatie met jinten gebruikt. Het is een enigszins zoet kruid.