Ajam Goelai Ketjap (Maleis Recept)

Ajam Goelai Ketjap
Kip in sojasaus voor 4-6 personen

Wat je nodig hebt:

1 kip, ca 1½ kg panklaar en in stukken gesneden

1¼ dl olie

2 eetlepels fijngestampte verse Spaanse pepers

1 kaneelpijpje, 4 cm lang

3 kardemompeulen

3 kruidnagels

puntjes steranijs

0,25 liter donkere sojasaus

0,75 liter water

2 plakjes gedroogde tamarinde

½ eetlepel suiker

2 tomaten, in vieren gesneden

2 groene Spaanse pepers, overlangs doormidden geneden

zout naar smaak

kruidenpasta:

5 teentjes knoflook, gepeld en in vieren gesneden

2 uien, gepeld en fijngehakt

1 stukje verse gember, 2 cm dik

Bereiding
Stamp knoflook, uien en gember in de vijzel fijn. Verhit de olie en bak de kruidenpasta tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de gestampte pepertjes, de hele specerijen, de sojasaus, het water, de plakjes tamarinde en de suiker toe. Schep alles goed om en breng het aan de kook. Leg de stukken kip in het vocht en laat ze gaar stoven. Voeg de tomaten en de pepertjes toe en breng het gerecht op smaak met zout.

De tamarinde is een bladverliezende boom en kan tot 10 meter hoog worden. Met heel herkenbare bladeren en peulen die gevuld zijn met pulp.
Bij oosterse tamarindes zitten er 6 - 12 pitten in een peul, de West-Indische hebben kortere peulen met 3 - 4 pitten.

De mild zuur smakende pulp van de tamarindepeulen wordt in de oosterse keuken vaak gebruikt om vlees mee in te wrijven omdat het dan malser wordt. (Vergelijkbaar met de Europese gewoonte om een scheutje azijn of citroensap toe te voegen aan stoofvlees).

Tamarinde wordt ook gedroogd en vermalen tot tamarindepoeder, grotendeels voor (industrieel) gebruik in kerrie, andere kruidenmengsels en chutney.

Vruchtvlees met pitten van de tamarinde is (soms geperst in blokvorm) in toko's te vinden onder de naam asem of asempitten. Ook is er geconcentreerde tamarindepasta / asempasta (samengeperst vruchtvlees zonder pitten

Heeft u ook een Maleis recept?
Mail me deze a.u.b.l

Hetty Zweers